Tarte au chocolat sarrasin, de Benoît Castel

Bonjour tout le monde !

Il y a deux semaines, j’ai voulu sortir de ma zone de confort, en essayant une tarte au chocolat qui sort un peu de l’ordinaire : à savoir, c’est la première fois que je travaille le sarrasin, et je n’ai pas le souvenir d’en avoir déjà mangé. Je suis ne suis pas déçue du résultat.

Benoît Castel, est un chef pâtissier et artisan boulanger dans l’âme, il tient trois boutiques à Paris, et je viens de le découvrir dans le magazine « Fou de Pâtisserie » où il présente cette fameuse recette.

Elle n’est pas compliqué, il y a une pâte sucrée à réaliser et une préparation au chocolat à base de farine de sarrasin à concocter. Il suffit juste de bien lire la recette, comme le dit si bien Mercotte !

A vous de jouer maintenant !

Ingrédients

Pour la pâte sucrée ( à faire la veille ) :

  • 130 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 30 g de poudre d’amandes

Pour l’appareil au chocolat :

  • 45 g de farine de sarrasin
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 80 g de chocolat noir
  • Graine de sarrasin ( j’en ai trouvé à Biocoop )

Préparation

  1. La veille, réalisez la pâte sucrée. Dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique ou dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre mou avec le sucre glace. Puis ajoutez, l’œuf et quand le mélange est homogène, ajoutez la farine et la poudre d’amandes. Lorsque la pâte est bien lisse, formez un disque plat, filmez et réserver au réfrigérateur. Laissez reposer toute la nuit.
  2. Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec un rouleau et déposez-la dans un moule à tarte ou dans un cercle à pâtisserie.
  3. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et faites-la précuire 15 minutes au four.
  4. Préparez alors l’appareil au chocolat. Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sucre, ajoutez progressivement les œufs.
  5. Séparément, faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Quand le mélange est bien fondu, incorporez-le à la première préparation. Versez ensuite sur le fond de tarte.
  6. Parsemez de graines de sarrasin, puis mettez à cuire au four 15 minutes à 160°C.
  7. Servez froid.

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