Cakissime Tropézien, de Nicolas Bernardé

Bonjour tout le monde !

Un cake tout simplement délicieux, avec ces petites notes d’orange qu’on apprécie en ce moment, puisque c’est la saison.

Sur le dessus du cake, il y a une belle ganache montée au chocolat blanc, un pure délice !

Cette recette vient de Nicolas Bernardé qui nous la partage dans le magazine numéro 42 de « Fou de Pâtisserie« .

Nicolas Bernardé est un pâtissier/confiseur, élu meilleur ouvrier de France pâtissier et meilleur chef du monde : eh oui, rien que ça !

Allez, découvrons vite ensemble cette belle recette !

Ingrédients

Pour la ganache au chocolat blanc et fleur d’oranger :

  • 100 g de crème fleurette entière (30% de matière grasse : la marque « Elle & Vire » est parfaite pour faire ce genre de préparation.)
  • 100 g de chocolat blanc
  • 20 g d’eau de fleur d’oranger
  • le zeste d’une orange bio

Pour le cake tropézien :

  • 50 g de beurre pommade (un beurre tiédi et travaillé de manière à lui donner la texture souple d’une pommade. Attention à ne pas le faire fondre totalement, il doit être simplement mou, puis mélanger énergiquement avec une cuillère en bois ou une Maryse.)
  • 1 g de sel
  • 96 g de sucre semoule
  • 2 œufs entiers
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 80 g de blancs d’œufs (c’est environ 3 blancs d’œufs.)
  • le zeste d’une orange bio
  • 40 g de farine
  • Sucre glace

Préparation

La ganache au chocolat blanc et fleur d’oranger :

  1. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le zeste d’orange.
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez à la Maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  3. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2h.
  4. Au moment de l’utiliser, faites monter le mélange bien froid au batteur avec le fouet (attention de ne pas trop la fouetter, sinon elle va grainer et elle ne sera pas comestible. Elle doit être bien lisse.)
  5. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mettez dans une poche munie d’une douille.

Le cake tropézien :

  1. Dans un saladier, mettez le beurre pommade, le sel, le zeste d’orange et 80 g de sucre semoule. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
  2. Incorporez un œuf et la moitié de la poudre d’amandes. Mélangez puis ajoutez le second œuf, la farine et le reste de poudre d’amandes.
  3. Montez les blancs d’œufs avec le reste de sucre semoule.
  4. Incorporez délicatement à la Maryse les blancs montés dans le mélange précédent.
  5. Versez la préparation dans un moule à cake beurré.
  6. Faites cuire pendant 15 minutes à 160°C puis 45 minutes à 145°C.
  7. A la sortie du four, démoulez et débarrassez sur une grille. Laissez bien refroidir.

Montage et finition :

  1. A l’aide d’un couteau, découpez dans le sens de la longueur le sommet du cake.
  2. Pochez généreusement des boules de ganache.
  3. Posez délicatement le sommet du cake.
  4. A l’aide d’une passoire à thé, déposez un voile de sucre glace.

XOXO

2 commentaires sur « Cakissime Tropézien, de Nicolas Bernardé »

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