Le Cake Banane et Pain d’Epice, de Jeremy Del Val

Bonjour tout le monde !

Cette recette est franchement….à tomber par terre ! Elle a été inventée par Monsieur Jeremy Del Val : chef pâtissier couronné champion de France des Desserts en 2014. Il travaille actuellement comme chef pâtissier pour la Maison Dalloyau à Paris.

J’ai trouvé cette recette dans le dernier numéro spécial fêtes 2020 de chez « Fou de Pâtisserie ».

Habituellement, j’avoue ne pas être très friande de pain d’épice, trop fort à mon goût, mais ce gâteau a réussi à me faire changer d’avis grâce à sa saveur très subtile. Franchement, j’adore !

A noter : le chef a eu la bonne idée de rajouter du sucre muscovado, sucre en provenance de l’île Maurice ou des Philippines, délicieux par ses notes de vanille et de caramel, un pur délice….c’est sans aucun doute ce qui a fait toute la différence !

Je vous laisse découvrir la recette !

Ingrédients

Pour le cake banane aux épices :

  • 150 g de bananes
  • 120 g de jaunes d’œufs
  • 100 g de cassonade
  • 85 g de sucre muscovado
  • 1/2 gousse de vanille
  • 135 g de farine
  • 9 g de levure chimique
  • 50 g de crème liquide
  • 90 g de beurre
  • 2 g de mélange d’épices à pain d’épices

Pour l’enrobage chocolat noir :

  • 500 g de chocolat noir
  • 60 g d’huile de pépins de raisin
  • 50 g de beurre de cacao
  • Sucre glace

Préparation

Le cake banane aux épices :

  1. A l’aide d’un mixeur plongeant : mixez ensemble les bananes avec les jaunes d’œufs, la cassonade, le sucre muscovado, les épices à pain d’épices et la vanille grattée. Puis versez votre mélange dans la cuve d’un batteur et montez le tout au fouet. Il faut que ça double de volume.
  2. Incorporez alors la farine avec la levure chimique. Finissez par le beurre fondu et la crème tempérée.
  3. Lorsque le mélange est bien homogène, versez votre appareil dans le moule de votre choix préalablement beurré et fariné.
  4. Enfournez à 170°C, puis baissez le four à 160°C et faites cuire pendant 45/50 minutes.

L’enrobage chocolat noir :

  1. Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec le beurre de cacao. Ajoutez l’huile de pépins de raisin.
  2. Lorsque le cake est bien refroidi, versez l’enrobage chocolat dessus (le chocolat ne doit pas être trop chaud : 40°C environ).
  3. Avant que le chocolat n’ait totalement durci, saupoudrez le cake de sucre glace.

XOXO

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s

%d blogueurs aiment cette page :