Courge rôtie au riz parfumé

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui, je vous présente une recette végan, très parfumée grâce aux épices, mais aussi très bonne pour la santé.

La courge est un légume dont je ne pourrais pas me passer, j’en mange au moins une fois par semaine quand c’est la saison. D’ailleurs, il existe de plus en plus de recettes avec ce légume, et ce n’est pas pour me déplaire.

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Healthy Food » : une pépite pour ceux qui sont végétariens ou végans.

Ingrédients

Pour le riz :

  • 200 g de riz de camargue rond semi-complet IGP
  • 420 ml d’eau
  • 2 feuilles de chou kale
  • 1 oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de thym frais ou séché
  • 1 c. à café de graines de fenouil moulue
  • 40 g de noix de pécan
  • 30 g de cranberries
  • 1/2 pomme
  • Sel, poivre

Pour la courge rôtie :

  • 1/2 courge ( potimarron )
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de sel

Préparation :

Le riz parfumé :

  1. Placez le riz dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition puis faites réduire à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Tenir couvert hors du feu jusqu’à absorption totale de l’eau.
  2. Lavez le chou kale, retirez la tige centrale dure pour ne garder que la partie tendre de la feuille et hachez-le finement. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail, l’oignon et le chou kale et faites revenir 3 minutes à feu moyen. Puis, ajoutez le thym, les graines de fenouil moulues, salez et poivrez. Faites revenir 2 minutes afin de libérer les arômes.
  4. Ajoutez le riz cuit avec un petit fond d’eau, remuez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu plus d’eau en cours de cuisson.
  5. Quand l’eau a été absorbée, retirez du feu et incorporez les noix de pécan grossièrement concassées, les cranberries et la pomme coupée en petits cubes.

La courge rôtie au four :

  1. Préchauffez le four à 200°C et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Lavez, épépinez et découpez la courge en quartiers (épluchez ou gardez la peau, au choix).
  3. Préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, la muscade et le sel dans un petit bol.
  4. Déposez les quartiers de courge sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les généreusement avec la marinade.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ ou jusqu’à ce que la chaire soit bien tendre et uniformément dorée.
  6. Servez la courge rôtie chaude, accompagnée de riz.

XOXO

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