Curry de légumes à l’ananas

Bonjour tout le monde !

Un plat sucré / salé qui fait plaisir aux papilles, surtout à celles de mon copain qui a adoré.

Ça faisait longtemps que je n’avais pas dégusté un plat comme celui-ci…où couleurs et épices sont synonyme d’un parfait équilibre exotique. Étant une recette on ne peut plus saine, elle est donc à consommer sans modération.

Le petit plus, non négligeable : vu que ce sont de grosses quantités, on peut envisager de les répartir pour deux ou trois repas dans la semaine. Pour le porte-monnaie, avouez que ça peut faire du bien !

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Healthy Food« , plat inventé par la blogueuse culinaire, et vegan, Alice Pagès. Ses plats donnent envie à chaque fois.

Ingrédients

Pour le curry de légumes :

  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • 300 g de patate douce
  • 260 g de chou-fleur
  • 120 g d’ananas frais
  • 2 cuillères à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 240 ml de lait de coco
  • 240 ml d’eau
  • 2 cuillères à café de sirop d’érable
  • 2 cuillères à café de sauce soja salée
  • 160 g de pois chiches cuits

Pour la garniture :

  • 120 g de riz blanc
  • 1 poignée de noix de cajou
  • Coriandre fraîche ciselée

Préparation

Le curry de légumes :

  1. Epluchez et hachez l’oignon et l’ail. Epluchez et coupez la patate douce en dés de taille moyenne. Détaillez le chou-fleur en petits fleurets. Coupez l’ananas en petits dés.
  2. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à qu’ils soit colorés.
  3. Ajoutez les dés de patate douce, le curry, le curcuma, le paprika et le gingembre, et faites revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
  4. Puis ajoutez le chou-fleur, l’ananas, le lait de coco, l’eau, le sirop d’érable et la sauce soja. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes environ, jusqu’à que la patate douce soit tendre. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
  5. Ajoutez les pois chiches et faites cuire 2 minutes supplémentaires. Réservez au chaud.

Pour la garniture :

  1. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
  2. Servez le curry bien chaud dans un plat accompagné du riz, et parsemez de noix de cajou concassées et de coriandre fraîche ciselée.

XOXO

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