Quinoa et carottes rôties accompagnés d’une salade de pamplemousse

Bonjour tout le monde !

Le printemps est entrain de pointer le bout de son nez tout doucement. Aussi, il me tarde de cuisiner avec les légumes printaniers….mai il faudra encore attendre jusqu’en avril, je pense, pour pouvoir les apprécier.

Vous allez me dire que la salade de pamplemousse, vous pouvez la manger an fin de repas, en guise de dessert. C’est tout à fait possible, pour moi ce sont deux plats qui font très bien l’affaire pour un brunch, un mélange de sucré / salé. Il manque plus que les pancakes pour que ça soit un vrai brunch et hop c’est parti !

Cette recette m’a été proposé par le magazine « Healthy Food« , dont je suis si fan comme vous le savez.

Ingrédients

  • 220 g de quinoa
  • 10 petites carottes
  • un filet d’huile d’olive
  • quelques framboises surgelées
  • 1/2 pamplemousse rose
  • 1 tige de menthe
  • 3 cuillères à soupe de pistaches hachées
  • 3 tiges de persil

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • jus de 1/2 orange
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 gousse d’ail hachée
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

A faire à l’avance ( la veille ) :

  1. Faites cuire le quinoa, puis déposez-le dans une boîte.
  2. Rincez les carottes, puis faites-les précuire 35 minutes à 200°C dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
  3. Mettez-les dans une grande boîte au frais.
  4. Préparez la marinade dans un bol en mélangeant tous les ingrédients.
  5. Mettez la marinade au frais.

A faire le jour J :

  1. Pelez à vif le pamplemousse, prélevez les suprêmes à l’aide d’un couteau.
  2. Déposez-les dans un saladier avec les framboises. Parsemez de feuilles de menthe ciselée.
  3. Chauffez les carottes 5 – 10 minutes au four à 200 °C.
  4. Sortez le quinoa et chauffez-le brièvement au micro-ondes.
  5. Sur un plat, déposez les carottes rôties avec le quinoa et parsemez de pistaches et de persil.
  6. Arrosez avec la marinade.

XOXO

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